Gryte med søtpotet
Søtpotet er en grønnsak som gir utrolig mye smak. I denne gryteretten er det i tillegg paprika, bønner og peanøttsmør, noe som gir gryten et litt afrikansk preg.
Til 4 posjoner trenger du:
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 – 1 chili, finhakket
400 g. karbonadedeig
1 søtpotet, skrelt og kuttet i biter
5 dl grønnsakskraft (eller 5 dl. vann + en terning med grønnsaksbuljong)
1 boks hakkede tomater
1 boks røde bønner
1 rød paprika, i små biter
1 ts finrevet ingefær
1/2 ts salt
2 ts spisskummen
Litt pepper
2 – 3 ss. peanøttsmør
Slik gjør du:
– Fres hvitløk, løk og chili i en stor kjele med litt olje.
– Ha karbonadedeigen i kjelen og stek til denne er gjennomstekt.
– Tilsett søtpotetbitene ha ha over grønnsakskraften.
– Ha i resten av ingrediensene, med unntak av peanøttsmøret, og la det hele småkoke under lokk i ca. 1 time.
– Ta av lokket og la det koke videre i ca. 20 min., til søtpotetene er myke og gryten har tyknet litt.
– Ha i peanøttsmøret og rør dette godt inn.
– Server som den er, eller med en salat og/eller godt brød til.