Gryte med søtpotet

Søtpotet er en grønnsak som gir utrolig mye smak. I denne gryteretten er det i tillegg paprika, bønner og peanøttsmør, noe som gir gryten et litt afrikansk preg.

Til 4 posjoner trenger du:

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 – 1 chili, finhakket

400 g. karbonadedeig

1 søtpotet, skrelt og kuttet i biter

5 dl grønnsakskraft (eller 5 dl. vann + en terning med grønnsaksbuljong)

1 boks hakkede tomater

1 boks røde bønner

1 rød paprika, i små biter

1 ts finrevet ingefær

1/2 ts salt

2 ts spisskummen

Litt pepper

2 – 3 ss. peanøttsmør

Slik gjør du:

– Fres hvitløk, løk og chili i en stor kjele med litt olje.

– Ha karbonadedeigen i kjelen og stek til denne er gjennomstekt.

– Tilsett søtpotetbitene ha ha over grønnsakskraften.

– Ha i resten av ingrediensene, med unntak av peanøttsmøret, og la det hele småkoke under lokk i ca. 1 time.

– Ta av lokket og la det koke videre i ca. 20 min., til søtpotetene er myke og gryten har tyknet litt.

– Ha i peanøttsmøret og rør dette godt inn.

– Server som den er, eller med en salat og/eller godt brød til.